Poznaj 5 wyzwań, przed którymi może stanąć początkujący restaurator

Poznaj 5 wyzwań, przed którymi może stanąć początkujący restaurator

Wielu osobom może się wydawać, że do prowadzenia restauracji wystarczy posiadać dobry lokal w atrakcyjnej lokalizacji i profesjonalnego kucharza. Mimo, że te kwestie mają spore znaczenie to na sukces dobrej restauracji składa się znacznie więcej czynników, a niektóre z nich nie są w żadnym wypadku tak oczywiste. Oczywiście, większość funkcjonujących na rynku właścicieli restauracji potwierdzi, że prowadzenie lokalu gastronomicznego jest nie tylko świetną, intratną przygodą, ale też ogromnym, często stresującym wyzwaniem.

Obecnie, w czasach kultu dobrego jedzenia z najwyższej półki i panującej na portalach społecznościowych mody na tak zwany food porn – atrakcyjne wizualnie zdjęcia wymyślnych potraw, stworzenie dobrej i często odwiedzanej restauracji to nie lada sztuka. Podstawą jest znalezienie dobrego, atrakcyjnego miejsca na lokal, lub jeżeli powierzchnia restauracji nie jest położona w miejscu o dużym natężeniu - stworzeniu ze swojego przedsięwzięcia, magicznego miejsca, które każdy będzie chciała odwiedzić – bez względu na lokalizację a z uwagi na atmosferę i jedzenie. Wiele miejsc, które są położone na uboczu, w potencjalnie nie ciekawych lokalizacjach, dzięki smacznemu jedzeniu i wyjątkowej aurze posiadają często bardziej przepełnione sale niż niejeden lokal w samym sercu miasta.

Biznesplan restauracji

Każdy początkujący właściciel restauracji, oprócz zamiłowania do jedzenia i „serca” do swojego przedsięwzięcia musi dokładnie przeanalizować pięć poniższych kwestii będących kluczem do sukcesu.

1. Branding restauracji

Branding to tworzenie swojej marki. Na pojęcie „marka” składa się wiele istotnych czynników. Jest to charakterystyczne, zapadające w pamięć logo, szata graficzna, z którą dane logo i inne materiały graficzne będą tożsame i spójne, ale także pasujący do nazwy i serwowanej w nim kuchni wygląd lokalu. Dobrym dodatkiem tworzącym markę i czyniącą lokal rozpoznawalnym może być charakterystyczny, ciekawy uniform pracowników restauracji – kelnerów, kucharzy i barmanów. Dobrze przemyślana nazwa, zachęcająca karta i cała otoczka wizualna to pierwszy, ważny krok do zwrócenia uwagi gości na lokal – pierwszy krok do sukcesu przedsięwzięcia!

2. Pracownicy restauracji

Restauracja to nie tylko kuchnia – to przede wszystkim ludzie. Jak w każdej prężnie rozwijającej się firmie, skompletowanie profesjonalnego, zgranego i chętnego do pracy zespołu to klucz do sukcesu. Niestety dobór odpowiednich ludzi, którzy mają współtworzyć restaurację może okazać się jednym z trudniejszych zadań. Umiejętności kucharza powinny iść w parze z komunikatywnością, kultura osobista kelnerów i kelnerek współgrać z przyjaznym nastawieniem i co najmniej podstawowym pojęciem o kuchni i gastronomii. Czasami kompletowanie idealnego zespołu może być czasochłonne i długotrwałe. Jednak należy nieprzerwanie dążyć do odnalezienia TYCH właściwych pracowników. Tak, aby nasi klienci dobrze się czuli w naszym lokalu.

3. Odpowiednie składniki

W dobie kultywowania zdrowego stylu życia, coraz więcej osób jest świadomych tego co jedzą i tego co kupują. Podstawą każdej dobrej kuchni są, oprócz niezaprzeczalnej wirtuozerii kulinarnej szefa kuchni, dobrej jakości świeże produkty, z których będą przygotowane dania. Najgorszym rozwiązaniem jest szukanie oszczędności w produktach spożywczych. Aby kuchnia była smaczna, a jej goście wracali zadowoleni i co lepsze – polecali ją swoim znajomym, jedzenie bez jakichkolwiek wątpliwości musi być świeże i wartościowe.

Warto poszukać okolicznych lokalnych rolników, znaleźć dojście do dobrej masarni i unikać marketowych warzyw i mięsa. Dobrą jakość da się wyczuć zarówno zmysłem smaku jak i węchu – tym bardziej jeżeli gość restauracji zna się na kuchni.

Wyzwania restauratora

4. Właściwa obsługa

Niezależnie od stylu i grupy odbiorców lokalu – może to być zarówno hipsterska burgerownia jak i niezwykle elegancka restauracja serwująca owoce morza, obsługa klienta musi być na bardzo wysokim poziomie. Kultura osobista, błyskotliwość i znajomość kuchni to podstawowe cechy, którymi powinien się cechować każdy kelner. Jeżeli doda się to tego poczucie humoru i miłą aparycję – można wtedy mówić o kelnerze idealnym. Warto zadbać także aby atmosfera panująca w restauracji nie była zbyt sztywna – sztuczna uprzejmość i wymuszone, nieswobodne zachowanie także nie zrobią miłego wrażenia na gościach.

5. Reklama restauracji

Reklama jest dźwignią handlu – to powiedzenie jest cały czas aktualne. W obecnych czasach kultu internetu, Facebooka, Twittera, Instagrama i wielu różnych portali poświęconych jedzeniu i kuchni o dobrej jakości reklamę nie jest trudno. Jednak aby zaistnieć w mediach społecznościowych, trzeba wiedzieć jak. Dobrze jest zrobić kurs z zakresu reklamy online lub powierzyć kampanię reklamową i stworzenie odpowiedniego, internetowego wizerunku specjalistom w tej dziedzinie.

Oprócz reklamy internetowej – niematerialnej, warto postawić na dobre oznaczenie restauracji, ulotki promujące lokal (mogą zawierać rabat na pierwszą wizytę w restauracji), wizytówki i plakaty – oczywiście rodzaj i skala reklamy oraz szeroko rozumianych działań marketingowych jest zazwyczaj uzależniona od zasobności środków finansowych. Kampanie reklamowe mogą kosztować od kilkuset do kilkudziesięciu tysięcy złotych – warto celować w swoje możliwości. Warto również zwrócić uwagę na opinie Klientów i dbać o dobrą jakość, bo dzięki temu nasi klienci polecają nas dalej swoim znajomym i rodzinie.

Jak widać przed przyszłym restauratorem leży sporo wyzwań – jeżeli jednak robi się to co się kocha – warto je podjąć. Dobra, smaczna kuchnia i miła atmosfera „obronią” każdy lokal.

Artykuł gościnny powstał we współpracy z Instanco.

Poradnik o pisaniu biznesplanu

Poradniki ALEO.com - ikona
Zespół ALEO.com przygotował kolejny poradnik, w którym tym razem skupiliśmy się na wszystkich aspektach zakładania własnej firmy. Poruszamy w nim takie kwestie jak:
• wybór formy prowadzenia działalności gospodarczej oraz najważniejsze cechy każdej z nich;
• aspekty prawne funkcjonowania firmy, takie jak kwestie podatkowe czy zatrudnianie pracowników;
• kwestie zmian w polskim systemie podatkowym, wprowadzone przez tak zwany "Polski Ład".

E-book dostępny jest dla wszystkich użytkowników naszego serwisu.
Wszystkie nasze artykuły blogowe wyjaśniające wątpliwości związane z zakładaniem własnej firmy znajdziecie na naszym blogu, w zakładce Założenie firmy.

Poprzednie e-booki wciąż są dostępne w części contentowej ALEO.com, w sekcji Poradniki.

Czytaj także

Jak założyć przedszkole?

Jak założyć przedszkole?

Wbrew powszechnemu mitowi prowadzenie przedszkola nie jest działalnością gospodarczą. Z tego względu obarczone jest zupełnie innymi wymogami. Nie oznacza to jednak, że założenie takiej placówki jest łatwe. Konieczne jest bowiem spełnienie licznych, niekiedy skomplikowanych, formalności.

więcej »

Kocia kawiarnia – puszyste podejście do kawowego biznesu

Kocia kawiarnia – puszyste podejście do kawowego biznesu

Stosunkowo nowym trendem są jednak w Polsce kocie kawiarnie, gdzie nie tyle co można zabrać swojego futrzaka, ale napić się kawy w towarzystwie kociaków zadomowionych w takiej właśnie kawiarni. Dowiedz się czym jest kocia kawiarnia, jakie obowiązują w niej reguły i jak założyć własną kocią kawiarnię?

więcej »

Agnieszka Guła opowiada o pracy w branży e-commerce

Agnieszka Guła opowiada o pracy w branży e-commerce

Wśród celów realizowanych wraz z premierą nowej odsłony Bloga Aleo jest przekazywanie wartościowej wiedzy przydatnej w prowadzeniu biznesu. Z tego powodu nawiązujemy współpracę z praktykami - przedsiębiorcami mającymi bogate doświadczenie w rozmaitych branżach. Będą oni przedstawiać eksperckie artykuły oraz dzielić się swoją wiedzą. Dzisiaj rozmawiamy z Agnieszką Guła, właścicielką sklepu Pupilu.pl.

więcej »