Jak otworzyć własny pub?

Puby to niezwykle popularne miejsca, szczególnie w Wielkiej Brytanii, gdzie można spotkać się ze znajomymi i porozmawiać. W Polsce tego typu lokale cieszą się rosnącą popularnością, dlatego też warto zastanowić się nad otwarciem własnego biznesu tego typu. Jak to zrobić? Wyjaśniamy w naszym najnowszym wpisie!

Z artykułu dowiesz się między innymi:
✔ kto może założyć pub i jakie musi spełnić formalności;
✔ jak wybrać lokalizację i wyposażenie dla własnego pubu;
✔ jak zdobyć koncesję i wypełnić wszelkie wymogi sanitarne.

Pub to słowo pochodzące z języka angielskiego, skrót od określenia public house, czyli miejsce publiczne. Jest zatem miejsce spotkań towarzyskich przy kuflu piwa lub innym trunku. W pubach można jednak wypić także kawę, zjeść posiłek, zagrać w darty lub w bilard, a także obejrzeć mecz. Tylko od właściciela lokalu zależy to, jak szeroką ofertę zaprezentuje swoim klientom.

Kto może otworzyć pub?

Własny lokal tego typu może otworzyć dosłownie każdy, jednak, jak to w handlu, przyda się tak zwana “głowa na karku”, charyzma i umiejętności zarządzania. Zatrudnienie menedżera już na początku biznesu generuje dodatkowe koszty. Kolejną bardzo pożądaną cechą jest również odporność na stres – czy to zawirowania związane z ograniczeniami w prowadzeniu biznesu (jak w przypadku ostatnich 2 lat i pandemii koronawirusa COVID-19) czy opóźnienia w dostawie zamówionych towarów czy bijatyka podchmielonych gości nie mogą zbić Cię z tropu.

Jakie formalności należy spełnić przy otwieraniu pubu?

Pub, jak każdą firmę, trzeba oczywiście zarejestrować. Kolejnymi ważnymi etapami rozpoczynania biznesu są:
• wybór biura rachunkowego i otwarcie (nieobowiązkowe) rachunku bankowego;
• wybór formy opodatkowania;
• rozwiązanie wszelkich spraw związanych z terminalem płatniczym (bez którego w dzisiejszych czasach “ani rusz”).

W pubie będzie na pewno odtwarzana muzyka. Dlatego też konieczne będzie uiszczanie regularnych opłat na rzecz różnego rodzaju organizacji, takich jak:
• Związek Producentów Audio Video (ZPAV), który reprezentuje właścicieli praw pokrewnych, czyli wydawców muzyki;
• Stowarzyszenie Autorów ZAiKS, reprezentujące twórców, autorów tekstów i kompozytorów;
• Związek Artystów Wykonawców STOART, który reprezentuje muzyków wykonawców;
• Stowarzyszenie Artystów Wykonawców Utworów Muzycznych i Słowno-Muzycznych (SAWP), także reprezentujące muzyków wykonawców.

W pubie zatrudnisz pracowników. Założysz też zapewne monitoring. Możesz też zdecydować się na pewien program lojalnościowy. Wszystko to wiąże się z kolejną formalnością, jaką należy wypełnić, a więc wprowadzeniem odpowiednich przepisów, które będą regulowały kwestie RODO, a więc gromadzenia, przetwarzania i archiwizowania danych osobowych.

Sprzedaż alkoholu i innych artykułów spożywczych (jak choćby paluszki czy orzeszki ziemne) pociąga z kolei za sobą konieczność wprowadzenia Dobrych Praktyk Higienicznych i systemu HACCP. Jeśli to Twój pierwszy interes tego typu, zdaj się na pomoc ekspertów z branży, którzy znają wszelkie przepisy i będą potrafili pomóc Ci nawet w najbardziej trudnych sytuacjach. Odpowiedzą na szereg pytań, na przykład dotyczących tego, czy w lokalu gastronomicznych obowiązkowo należy instalować toaletę oraz czy do lokalu można wpuszczać psy.

Wybór lokalu na pub – co warto wiedzieć?

Musisz wziąć pod uwagę dwa elementy:
• powierzchnię lokalu;
• jego lokalizację;
• jego dotychczasowe przeznaczenie.

Pub powinien być przestronnym miejscem, w którym każdy będzie się czuł swobodnie. Metraż dostosuj do ilości klientów, których zamierzasz przyjmować w ciągu dnia. Nie może to być ciasna nora, ale lokal ciągle świecący pustkami to też negatywna wizytówka Twojego miejsca.

Kluczowa jest także lokalizacja. Staraj się wybrać lokal znajdujący się w pobliżu dużych skupisk ludzi – dużego osiedla lub zakładu pracy. Zwróć uwagę, czy w okolicy nie ma innego pubu, kościoła czy szkoły (w przepisach uregulowano zakaz tego typu działalności w pobliżu tych miejsc).

Staraj się pogodzić dobre usytuowanie lokalu z kosztami dostosowania go do własnych potrzeb. Oczywiście, możesz przeprowadzić gruntowny remont, ale na starcie biznesu liczy się każdy grosz. Jeśli wybierzesz miejsce, które jest już chociażby częściowo wyposażone, zmniejszy to Twoje koszty początkowe.

Wyposażenie pubu

Wyposażenie to niezwykle istotny element każdego lokalu gastronomicznego. Twój pub musi mieć wyjątkowy klimat, czyli słynne “to coś”, co przyciągnie do niego klientów. Sporo ludzi przywiązuje dużą wagę do kwestii estetycznych miejsca, w którym chcą spędzić czas. Odrapane ściany mogą ich skutecznie odstraszyć.

Pamiętaj, że urządzenie sali oraz zaplecza kuchennego, a także dostosowanie lokalu do wymogów sanitarnych może kosztować nawet kilkadziesiąt tysięcy złotych.

Jakich narzędzi i akcesoriów będziesz potrzebował?
• akcesoria barmańskie – wiadra na wino lub szampana i stojaki do nich, pojemniki i szczypce do lodu, shakery do koktajli, miarki i dyspensery barmańskie;
• dozowniki i nalewaki;
• otwieracze do butelek;
• syfon do wody sodowej;
• blender;
• kostkarkę;
• zmywarkę barową do szkła;
• wyciskarkę do cytrusów;
• kruszarkę do lodu;
• barową szafę chłodniczą;
• kufle do piwa, szklanki, kieliszki, talerze, sztućce.

Koncesja na alkohol w pubie

Aby otrzymać koncesję na sprzedaż alkoholu, należy spełnić następujące warunki:
• prowadzić działalność gospodarczą w miejscu wymienionym w zezwoleniu;
• posiadać tytuł prawny do lokalu, w którym chcesz sprzedawać alkohol;
• mieć ważne zezwolenie wydane przez wójta, burmistrza lub prezydenta miasta, w którym znajduje się Twój lokal;
• uiścić odpowiednie opłaty;
• dopilnować, by Twój pub spełniał wymogi określone w uchwałach jednostek samorządu terytorialnego (rada miasta/gminy);
• kupować alkohol u podmiotów posiadających odpowiednie zezwolenie na jego hurtową sprzedaż;
• pokazać hurtownikowi, który Cię zaopatruje, zaświadczenie o uiszczeniu koniecznej opłaty;
• zgłaszać organowi zezwalającemu zmiany stanu faktycznego i prawnego, w stosunku do danych zawartych w zezwoleniu, w terminie do 14 dni od dnia powstania zmiany.

Koncesje na sprzedaż alkoholu dzielą się na trzy typy:
• A – do 4,5% zawartości alkoholu oraz na piwo;
• B – powyżej 4,5% do 18% zawartości alkoholu (z wyjątkiem piwa);
• C – powyżej 18% zawartości alkoholu.

Do wniosku, składanego do urzędu gminy lub miasta, należy dołączyć następujące dokumenty:
• potwierdzenie posiadania tytułu prawnego do lokalu stanowiącego punkt sprzedaży napojów alkoholowych – akt notarialny, umowa najmu lub umowa dzierżawy;
• pisemna zgoda właściciela, użytkownika, zarządcy lub administratora budynku, jeśli pub będzie zlokalizowany w budynku mieszkalnym wielorodzinnym;
• decyzja właściwego państwowego inspektora sanitarnego o zatwierdzeniu pubu.

Po przyznaniu koncesji właściciela pubu obowiązują następujące opłaty administracyjne za rok kalendarzowy:

Istnieją dwa rodzaje koncesji czasowych:
• detaliczna – na okres nie krótszy niż 2 lata, jeśli dotyczy sprzedaży napojów alkoholowych przeznaczonych do spożycia poza miejscem sprzedaży;
• gastronomiczna – na okres nie krótszy niż 4 lata, w przypadku sprzedaży napojów alkoholowych przeznaczonych do spożycia w miejscu sprzedaży.

Wymagania sanitarne dla pubu

Wszystkie wymagania w tym zakresie można znaleźć w dwóch dokumentach:
• rozporządzeniu z 26 kwietnia 2004 roku dotyczącym wymagań higieniczno – sanitarnych;
• ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 roku.

Należy się z nimi dokładnie zapoznać, mając pod uwagę, że inne warunki dotyczą lokali sprzedających samo piwo, a inne tych, które wyposażono w zaplecze kuchenne.

Kuchnia w pubie

Jedzenie w pubie nie musi być bardzo wyszukane. Skoncentruj się raczej na prostych daniach, takich jak nuggetsy, frytki, pizza czy burgery.

Jeśli planujesz sprzedawać także jedzenie, musisz liczyć się z dodatkowymi kosztami, nawet kilkunastu tysięcy złotych. Frytkownica, sokowirówka, mikrofala, opiekacz, kuchenka, sztućce i talerze to tylko niektóre niezbędne wydatki.

Muzyka w pubie

Za odtwarzaną w lokalu muzykę trzeba uiszczać opłatę, bez względu na źródło, z którego ona pochodzi – z internetu lub telewizji czy radia. Warto także pamiętać o konieczności opłacania abonamentu radiowo – telewizyjnego.

Niektóre z pubów mają własnych DJ-ów, którzy w określone dni oraz godziny “serwują” muzykę na żywo. Co prawda przygotowanie sceny, a także stosowne nagłośnienie i oświetlenie na potrzeby koncertów to dodatkowy wydatek, ale może on zwrócić się w utargu z biletów i wyższej sprzedaży na barze. Można je także potraktować jako formę reklamy, która przyciągnie do pubu nowych klientów, którzy nie są stałymi jego bywalcami.

Zatrudnianie pracowników w pubie

Na samym początku możesz zatrudnić trzy osoby na bar i jako obsługę sali oraz kogoś do zmywania naczyń. Jeśli zaplanowałeś też serwowanie jedzenia w pubie – zatrudnij dodatkowo kucharza.

Barmani tworzą trzon, główny element pubu i zależy od nich naprawdę sporo. Powinni być komunikatywni, lubić towarzystwo. Warto postanowić na osoby doświadczone, sprawdzone i lojalne. Nie zawsze będziesz mógł przebywać w lokalu wraz z Twoim zespołem, dlatego też tak ważne jest zaufanie.

Jak reklamować pub?

Spore środki w reklamę warto zainwestować zwłaszcza na początku działalności. Szczególnie opłacalne może okazać się nawiązanie współpracy z lokalną prasą lub portalami internetowymi. Często sprawdza się także reklama w telewizji lub lokalnym radiu. Nie można przy tym zapomnieć o tradycyjnej formie reklamy – banerach czy plakatach rozwieszanych w widocznych miejscach oraz ulotkach roznoszonych w okolicy. Na samym końcu możesz pomyśleć o własnej stronie internetowej oraz profilu firmy na Facebooku, który należy jednak regularnie aktualizować.

Podsumowanie

Własny to pub to bardzo dobry pomysł na biznes, zwłaszcza w większych ośrodkach miejskich, gdzie co chwila pojawiają się nowe osiedla oraz w których znajduje się wiele zakładów pracy.

Przed rozpoczęciem biznesu należy jednak pamiętać o konieczności uzyskania koncesji na sprzedaż alkoholu, rozwiązanie wszystkich spraw w Sanepidzie oraz opłaceniu ZAiKS-u. Po przystosowaniu lokalu na potrzeby biznesu, który w nim będzie funkcjonował można już doglądać interesu i planować kolejne inwestycje.

Źródło grafiki: https://unsplash.com/photos/aEQjSheM5lc

Sprawdź usługi oferowane przez ING księgowość:
1) Odszkodowanie - jak księgować?
2) Opłata wstępna w leasingu operacyjnym - jak księgować?
3) Urlop dla samozatrudnionych