Bary mleczne, choć wydawało się, że odeszły do lamusa wraz z przemianami lat dziewięćdziesiątych, wciąż cieszą się dużą popularnością. Ma na to wpływ nie tylko możliwość zjedzenia domowego posiłku, ale przede wszystkim klimat takiego miejsca. Jak otworzyć własny lokal tego typu? Wyjaśniamy w najnowszym wpisie.
Z artykułu dowiesz się między innymi:
✔ czym jest bar mleczny;
✔ o czym należy pomyśleć wyposażając lokal i zatrudniając personel;
✔ czy to się opłaca.
Popularne “mleczaki” kojarzą się co prawda z czasami PRL-u, ale ich historia sięga ponad 120 lat. Pierwszy bar mleczny – “Mleczarnia Nadświdrzańska” – został otwarty w 1896 roku przez ziemianina i hodowcę krów Stanisława Dłużniewskiego. Serwowano w nim dania warzywne na bazie mleka, sera, mąki oraz jaj. Wszystkie produkty pochodziły z gospodarstwa właściciela baru.
Mleczarnia bardzo szybko zaskarbiła sobie uznanie warszawiaków, dzięki czemu wkrótce otwarto kolejne podobne lokale w całym kraju. Ich popularność wynikała przede wszystkim z rosnących cen żywności. Bary mleczne stanowiły alternatywę dla dużo droższych restauracji. Podobnie było w czasach Polski komunistycznej oraz obecnie.
Bar mleczny – definicja
Definicja baru mlecznego została ujęta w ustawie o pomocy społecznej. Zgodnie z jej zapisami:
Bar mleczny to przedsiębiorca prowadzący działalność gospodarczą w postaci samoobsługowych, bezalkoholowych, ogólnodostępnych zakładów masowego żywienia, sprzedających całodziennie posiłki mleczno – nabiałowo – jarskie.
Nazwa baru wynika po prostu z przewagi dań mlecznych, chociaż w menu występują także potrawy oparte na jajkach, kaszach, mące czy nawet dania mięsne. Przyjmuje się, że cena najdroższego dania jarskiego nie powinna przekraczać kwoty 10 – 12 złotych, a mięsnego – 20 złotych.
Formalności przy otwieraniu baru mlecznego
Bar mleczny powinien być miejscem, w którym klient zje domowe, dobre jakościowo, typowo polskie potrawy w przystępnej cenie. Na zakup dania powinien móc pozwolić sobie każdy klient.
W związku z tym na taką działalność można otrzymać dofinansowanie z Ministerstwa Finansów. Odpowiedni wniosek należy złożyć do Izby Finansowej. Na odpowiedź czeka się maksymalnie 14 dni. Wsparcie finansowe obejmuje zwrot nawet 40% kwoty wydanej na zakup produktów nieprzetworzonych, których maraża nie przekracza 30%, do dań jarskich. Wykaz produktów objętych dofinansowaniem można znaleźć w odpowiednim rozporządzeniu Ministra Finansów.
Dodatkowo można starać się o bezzwrotną dotację na rozpoczęcie działalności gospodarczej z Urzędu Miasta lub Urzędu Pracy. Nie można przy tym zapomnieć o przygotowaniu biznesplanu. Należy także pamiętać, że prowadzenie baru mlecznego musi odbywać się według polskich oraz europejskich przepisów sanitarnych. Kontroli podlegają: żywność, pracownicy (którzy powinni posiadać książeczkę sanepidowską) oraz lokal, w którym prowadzona jest działalność. Odpowiednie zgody muszą wydać straż pożarna i sanepid.
Nie należy także zapominać o rejestracji firmy w odpowiednim rejestrze. Osoby fizyczne chcące zarejestrować jednoosobową działalność gospodarczą oraz przedsiębiorcy zakładający spółkę cywilną powinny złożyć wniosek o wpis do CEIDG (elektronicznie lub na formularzu CEIDG-1). Centralna Ewidencja i Informacja o Działalności Gospodarczej przesyła do GUS odpowiednie dane, niezbędne do uzyskania numeru REGON. Wniosek ten jest również jednocześnie zgłoszeniem płatnika do składek ZUS oraz nadaniem numeru NIP.
Spółki handlowe należy zarejestrować w KRS. Można tego dokonać na stronie Ministerstwa Sprawiedliwości. Nadanie numerów REGON, NIP i zgłoszenie płatnika do składek w ZUS następuje automatycznie także w tym przypadku. Dodatkowo w urzędzie skarbowym należy wybrać formę opodatkowania i częstotliwość wpłaty zaliczek na podatek (miesięcznie lub kwartalnie).
Dodatkowo najpóźniej w dniu poprzedzającym dzień rozpoczęcia działalności należy we właściwym urzędzie skarbowym złożyć druk zgłoszeniowy VAT-R. Rejestracja ta jest także bezpłatna.
Nową firmę czeka także:
• ewentualne wyrobienie pieczątki firmowej (co nie jest obowiązkowe);
• założenie (również nieobowiązkowo) konta firmowego w banku;
• nawiązanie współpracy z księgowym;
• zakup, fiskalizacja i zgłoszenie do urzędu skarbowego kasy fiskalnej.
Wybór PKD dla baru mlecznego
Rejestrując działalność, w ramach której zamierza się prowadzić bar mleczny, należy wpisać kod PKD 56.10.A, czyli “Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne”. Można również wybrać inne podklasy jako działalność dodatkową. Warto jednak na początku wybrać szerszy zakres działalności – to nic nie kosztuje, a pozwoli w przyszłości zmniejszyć liczbę wizyt w urzędzie.
Na co zwrócić uwagę przy otwieraniu baru mlecznego?
Otwarcie baru mlecznego tylko z pozoru wydaje się mniej skomplikowanym od założenia własnej restauracji. Wymaga bowiem spełnienia takich samych warunków jak inne punkty gastronomiczne. Na co zatem warto zwrócić uwagę? Są to między innymi:
• wielkość miasta lub miejscowości – najlepiej funkcjonują bary w dużych miastach;
• istnienie innych punktów o podobnych charakterze w okolicy;
• wysokość i wielkość pomieszczenia (muszą się w nim zmieścić: kuchnia, zaplecze, toaleta i sala jadalna), dodatkowe wejście od zaplecza, dostęp do kanalizacji, bieżącej wody, prądu, gazu i wentylacji &bull• mechanicznej – najlepiej zatem wykorzystywać lokale, w których prowadzono już działalność gastronomiczną;
• cena lokalu, koszt wyposażenia kuchni i sali jadalnej oraz zatrudnionych pracowników;
• ustalenie cen na odpowiednim poziomie.
Bar mleczny – wyposażenie lokalu
Bardzo ważną decyzją jest wybór odpowiedniego lokalu, który musi spełniać wymogi sanitarne i budowlane. Musi też znajdować się miejscowości i / lub dzielnicy, w której klienci chętnie korzystają z usług tego typu miejsc. Najlepiej sprawdzają się lokale w miejscowościach powyżej 20 tysięcy mieszkańców, w centrum lub często uczęszczanych miejscach, na przykład w pobliżu uczelni, akademików czy biur lub firm.
Bardzo istotnym elementem jest także oszacowanie kosztów ewentualnego remontu oraz wyposażenia lokalu. Kuchnia baru mlecznego musi być wyposażona w funkcjonalnej urządzenia, akcesoria i meble, które pozwalają utrzymać wysokie standardy higieny. Powinna być wyposażona co najmniej w:
• piec konwekcyjno – parowy;
• kuchenkę gazową lub elektryczną;
• zmywarkę z funkcją wyparzania;
• kuchenkę mikrofalową;
• mikser;
f• rytkownicę;
• sterylizator do jaj;
• patelnie, garnki, rondle;
• deski, tace;
• podgrzewacze do potraw;
• komplety talerzy, miseczek, kubków szklanek i sztućców;
• wózki do odkładania brudnych naczyń.
Meble, blaty i regały w kuchni powinny być wykonane z trwałej i odpornej na zniszczenie oraz odkształcenia mechaniczne stali nierdzewnej. Powinny być też łatwe w zachowaniu nienagannej higieny. Również zlewy, umywalki, okapy i wyciągi powinny być wykonane z nierdzewnej stali.
Przy podpisywaniu umowy z producentem lub dystrybutorem napojów warto zwrócić uwagę na to, czy dostarcza on lodówkę lub chłodziarkę. Należy także sprawdzić, czy umowa nie zawiera żadnych kruczków prawnych, które wiązałyby się z ewentualnymi dodatkowymi kosztami i karami za niedotrzymanie któregoś z punktów umowy.
Wystrój sali to coś, co przyciąga klientów. Najlepsze w przypadku barów mlecznych są rozwiązania najtańsze – takie, które na myśl przywodzą czasy PRL-u, a więc proste krzesła i stoliki, najlepiej dodatkowo zabezpieczone obrusem z wzorzystej ceraty (również taniej, kupowanej na metry). Ciekawym elementem mogą okazać się sztućce przywiązane łańcuchem do blatu stołu – rozwiązanie często stosowane w dawnych, peerelowskich barach mlecznych.
Personel baru mlecznego
Obsługa baru mlecznego powinna liczyć co najmniej cztery osoby:
• panią przyjmującą zamówienia przy kasie;
• co najmniej jeden kucharz lub kucharka oraz pomoc kuchenna (która może nakładać potrawy);
• osoba zmywająca naczynia.
Osoby te powinny mieć już za sobą doświadczenie gastronomiczne, a najlepiej w innym barze mlecznym. Kucharz powinien znać tradycyjne dania kuchni polskiej od podszewki.
W barach mlecznych zazwyczaj nie pracują za to kelnerzy, gdyż są to lokale samoobsługowe. Klienci zamawiają wybrane danie przy kasie, po czym zanoszą je do stolika, po czym po zjedzeniu posiłku odnoszą brudne naczynia do wyznaczonego okienka lub innego miejsca.
A może franczyza?
Bardzo mleczne to nieco specyficzne lokale restauracyjne, które często różnią się atmosferą oraz tradycją. Ciężko w takiej sytuacji o działanie w formie franczyzy, chociaż niektóre z nich w takiej formie działają, jak chociażby “Mleczarnia”. Tego typu sieci działały w PRL-u, gdy wiele barów mlecznych należało do spółdzielczej marki Społem. Miało to jednak niewiele wspólnego z franczyzą w dzisiejszym tego słowa znaczeniu.
Czy warto otworzyć bar mleczny?
W dzisiejszych czasach oferta gastronomiczna jest bardzo szeroka. Dostęp do nawet najbardziej egzotycznych produktów jest niezwykle łatwy. Każdy jednak czasem będzie miał ochotę na tradycyjne potrawy – pierogi, schabowego czy krokiety. Takie potrawy będzie mógł zawsze zjeść w barze mlecznym.
Otwarcie takiego lokalu jest łatwe. Wystarczy znaleźć miejsce w dobrej lokalizacji, najlepiej blisko biur, szkół czy uczelni, zakupić podstawowe wyposażenie kuchni i sali jadalnej oraz nauczyć się przygotowywać najprostsze potrawy, z którymi każdy zetknął się w swoim życiu.
Adres URL grafiki: https://unsplash.com/photos/-CYWzFrrMhs
